Nous cuisinerons 2 plats; vous obtiendrez aussi la 3e recette du menu. Il vous sera facile de la cuisiner vous-même, car vous aurez appris les bases de la cuisine indienne.
Contactez-moi S.V.P. pour discuter des options come végétalien, sans gluten, régimes spéciaux, les plats que vous aimeriez apprendre qui n’est pas ici, etc.
LES MENUS STANDARD
«PETITS THALIS» : Plats préférés du nord de l’Inde (peut être fait avec des épices que l’on trouve dans les épiceries ordinaires):
* Pulao (plats du riz avec épices, légumes et noix)
* Un cari comme La sauce de poulet au beurre avec légumes, Korma cari, Chana Masala, pois chiches épicés, etc.
* Un dal, plats de lentilles ou un sabji, plats de légumes secs ou un raita (salade au yogourt) ou une salade végane, une entrée comme Bhaji / Bhajia ou une chutney ou une dessert.
Plus de plats favoris du nord (peut être fait avec des épices que l’on trouve dans les épiceries ordinaires):
* Soupe Dal (lentilles) — les variations * Bhaji / Bhajia (beignets des légumes et de farine de pois chiches) *Légumes mixtes — sabji * Aloo-Gobi (pomme de terre et chou-fleur) *Aloo-Matar (pomme de terre et pois) *Dal Makhani, lentilles noires crémeuses *Saag (Plats de feuilles verts) Nous pouvons ajouter le fromage ou tofu, *Rajma, un curry de haricots rouges copieux *Baigan Bharta (salade épicée de la purée d’aubergines, pendant l’été quand les aubergines sont bons) *Poivrons verts farci
Des épices spéciales sont nécessaires pour les menus ci-dessous, impliquant une visite dans une épicerie indienne ou une commande en ligne (ça vaut vraiment le coup!)
Autres options de cuisine régionales populaires: *Tawa pulao, plat de riz coloré avec un mélange des épices spécial et des légumes cuits et frais, *Pulao de style Sud; *Rassa, curry de légumes mélangés du Maharashtra avec le devin Goda Masala (nous ferons également ce mélange d’épices), divers caris à la noix de coco du sud de l’inde *Dhansak, délicieux plat de dal (lentille) Parsi avec du fenugrec. (Nous ferons également le mélange d’épices pour ce plat.)
*Chutney de coriandre *Chutney de tamarin *Raita — salades épicées au yaourt— betterave, feuilles vertes, pomme de terre, etc, *Kachumbar, salades épicées sans yaourt — tomate-oignon, concombre, pois chiches, etc, *Lassi de mangue *Lassi sucré – variations * Lassi Salé *Chai Masala, thé épicé *Une dessert – Liste des desserts à la fin.
«PETITS THALIS» : Mélange des régions de l’Inde
Ce cours explore les richesses de la cuisine régionale indienne et différents mélanges d’épices.
* Un dal (plat de lentilles) à la bengali avec Panch Phoran, un mélange d’épices régional
* Un plat de légumes, Poriyal, style Inde du Sud, avec graines de moutarde noirs, noix de coco, ase fétide et poudre de curry Madras
* Un plat de riz, Pulao, style nord de l’Inde, avec légumes et Garam Masala
Spécial (sud de l’Inde)
À ne pas manquer: 1. Uttapams, des crêpes riz-lentilles avec chutney de 2. noix de coco et 3. sambar, lentilles épicées du sud de l’Inde avec des légumes, poudre de curry de Madras et tamarin. Miaaaam!
«PETITS THALIS» : Saveurs du Sud : Pas assez connu ici, mais à essayer!
* Sambar : lentilles épicées de l’Inde du sud avec légumes, poudre de curry et tamarin
* Poriyal, un plat de légumes, avec graines de moutarde noirs, noix de coco, ase fétide et poudre de curry Madras
* Chutney à la tomate ou noix de coco. Ou Une salade de courge cuite aux épices et au yaourt (saisonnier: automne et hiver)
Les trois plats sont servis avec du riz basmati.
«PETITS THALIS» : Allez au sud, restez au sud!
* Chana Dal Wadas, délicieux beignets de lentilles avec de vraies feuilles de curry, plus autres épices
* Légumes au curry de lait de coco savoureux (pendant l’été Avial, curry de lait de coco et yaourt est une option)
* Riz au citron ou riz basmati et chutney aux graines de lin de la table de Veena
Ce chutney est plein de saveurs, sain et facile à réaliser !
Les plats classiques indiens
*Khichari: plat de riz et de lentilles avec des épices et des légumes, avec une cuillerée de ghee, beurre clarifié indien
*Kadhi: une soupe au yaourt avec de la farine de pois chiche, des épices et des légumes
*Chutney aux graines de lin de la table de Veena. Plus papadum
SAMOUSSA AU FOUR POUR LE PLAISIR (Tous les cours de Samosa sont 3 heures et ils sont plus chères)
Nous ferons deux types de samoussas cuits au four à partir de ceux énumérés ci-dessous. Choisissez parmi:
*Pommes de terre-pois chiches, style nord de l’Inde, le samoussa standard
* Pois, flocons de noix de coco et un mélange d’épices spécial que nous ferons également, ou * Samoussa Sucré à base de noix de coco (les deux viens de l’Inde de Ouest)
*Samoussa aux pommes de terre au chou frisé avec poudre de cari de Madras (inspiration de sud de l’Inde)
*Plus un chutney au tamarin ou à la coriandre ou du Masala Chai (thé aux épices indiennes) comme troisième plat.
Réduisez les calories, conservez la saveur avec des samoussas cuits au four!
CÉLÉBRER LA NOURRITURE DE RUE DE BOMBAY/MUMBAI! Bon pour une fête! Passionnant!
I.
* Misaal, ragoût de haricots épicés, recouvert de pomme de terre, tomate, oignon, yogourt (facultatif) et
*2 chutneys, tamarin et coriandre plus une sauce piment-ail
* Chai Masala, thé épicé
II.
* Pav Bhaji : légumes épicés avec un masala (mélange d’épices) spécial servi sur des petits pains
* Chai Masala, thé épicé ou
* Banane flambées style indien avec noix de coco et cardamome (dessert)
III.
* Bhel, des crispies de riz (yup!) avec pommes de terre, oignons et arachides et deux chutneys, tamarin et coriandre, plus une sauce piment-ail – ça a l’air bizarre peut être, mais c’est délicieux!
* Chai Masala, thé épicé
Un repas maharashtrien de la table de Veena
*Entrée: Tranches d’aubergines légèrement épicées, légèrement frites (pendant l’été quand les aubergines sont bons) Sinon chutney aux graines de lin comme le trosieme plats.
*Rassa, curry de légumes avec Goda Masala, un mélange d’épices régional et noix de coco
*Poivrons verts cuisiner avec la farine de pois chiches et des épices
Servi avec du riz Basmati.
Quelque chose de différente : prêt-à-manger Indien rapide de la table de Veena (Maharashtrian)
* Pohe, plat savoureux de riz plat avec légumes et noix
* Crêpes de farine de pois chiches et de farine de riz avec légumes, servis avec
* Chutney à la coriandre
* Et une friandise surprise.
NOUVEAU et UNIQUE : Un menu anglo-indien ; un héritage britannique
*Soupe Mulligatawny : Un soupe aux légume agréable et poivré
*Kedgeree : version ango-indienne du Khichari, déjà décrit dans un menu ci-dessus
* Cari des oeufs extraordinaire : plat copieux et savoureux avec un sauce complexe qui peut être préparé pour un repas de fin de semaine spécial ou une célébration
UNE FESTIN DE ROI – une excellente façon de célébrer une occasion (Il y a un supplément de 25 $ CN pour ce menu car la préparation du biryani prend du temps)
* Dal Soup
* Hyderabadi Biryani, un plat de riz riche en légumes, épices, yogourt, noix et fruits secs, partiellement cuit au four
* Raita décadente aux bette à carde avec yaourt et noix (ou choisissez un dessert)
Ce cours prendra plus de temps et d’argent, mais en vaut la peine. Bonne pour une célébration.
Entrées indiennes
Choisissez parmi: 1. Bhaji / Bhajia, beignets de farine légumes-pois chiches; 2. Wadas Chana Dal, beignets de lentilles délicieux, 3. Tranches d’aubergines épicées légèrement et légèrement frites, 4. Galettes épicées à la pomme de terre et au maïs, 5. Samosas à cocktail, 6. Chutney à la coriandre, 7. Chutney à la Tamarind, 8. Chutney de raisin bengali sur des craquelins; 9. Raita de courge sur des craquelins (de saison), 10. Chai Masala (thé épicé à l’indienne), 11. Lassi sucré ou salé (boisson au yogourt) 12. Masala Papadums, les papadums avec des garnitures
Cours idéale pour un après-midi de week-end!
Un autre cours d’après-midi de fin de semaine consiste à préparer 3 desserts. Les desserts que j’enseigne sont sains et vous pouvez contrôler la quantité de graisse et de sucre qu’ils contiennent.
Les desserts : *Halwa de Semoule* Halwa de Carotte *Halwa de Zucchini *Bananes Flambées style indien avec noix de coco et cardamome (végétalien), Pudding de riz indien au lait, ou lait de coco (végétalien) *Ladoos de noir de coco-et cocoa * Dates farcies avec des épices, super faciles et miam *Lassi de mangue *Milk-shake au safran avec fruits secs et noix, Lait Doré au Curcuma, un plats classique du yoga! (
